1、 海刺参（刺参科），地名灰参、灰刺参
一般体长20厘米，呈圆筒状，黄瓜型，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌，腹面朝地，管足沿腹面排列成不规则的三纵带，背面略隆起，巨大型圆锥状肉刺， 排列成4—6个不规则纵行。口在前端偏于腹面，口周围具有触手20个。海参的体表颜色和生存环境密切相关，一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤 褐色，有的体表为绿色、紫褐色、灰白色、浅黑或浅灰色。参体肥壮、饱满、顺挺、肌肉厚实、肉刺挺拔鼓壮、体表无残迹，是我国的特有品种，品质好，为我国海 产八珍中的第一珍，种类有绿刺参、花刺参、虹刺参、梅花参。目前价值最高是属黄海、渤海的刺参，被称之为“参中之冠”。
2、 梅花参，海参纲中最大的一种，体长可达20公分—1米，背面肉刺很大，每3—11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名梅花刺，也称凤梨刺，腹面平坦，管足小而 密，口稍偏于腹面，周围有20个触手，背面橙黄色或好橙红色，散布黄色和褐色斑点，腹面带赤色，触手黄色，带栖息于深3—10米而有少数海草的珊瑚砂底， 泄殖腔中常带有隐鱼共栖，布于西南太平洋。我国产于西沙群岛，个体大，品质上佳。
3、 绿刺参，以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，一般体长30厘米，呈四方柱形，沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺，腹面管 足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽，口大，稍偏于腹面，周围有触手20个，体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑 色，管足为灰黑色。
4、 石参（白石参、黄瓜参）分布于西沙群岛、海南岛海域，一般体长25—30厘米，略呈椭圆形，口偏于腹面，有触手20个，肛门偏于背面，周围有5个石灰质小 齿，背面隆起光滑，有稀疏的管足，腹面平坦，管足排列3纵带，中间一带较稀，排得较宽，体色变化较大，背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横 斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
5、 黑参（黑狗参、克参、乌狗参）西沙群岛和海南岛南部出产很多，体长20—30厘米，圆筒状，两端较细，口偏于腹面，周围有触手20个，背面疣小，呈管足状，散足不规则，腹面管足小而密集，排列不规则，体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。
6、 白底靴参（赤瓜参、白底靴、靴参）分布西沙群岛及海南岛南部，广西北海沿海，体长35厘米，体后部常较粗壮，口大，偏于腹面，触手25—27个，背面隆 起，散里许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显，腹面平坦，管足密集，体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。
7、 光参，也称“瓜参”，形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的，体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个，栖于海中，可供食用。
8、 海棒槌，也称“海老鼠”，芋海参科，呈纺锤形，长约10厘米，有延长的尾状部，口周围有15个触手，无管足和肉刺，体壁薄，稍能透视其纵肌和内脏。体色灰褐或黄褐，潜居沿岸沙泥中，泄殖腔中常有巴豆蟹生活着，我国南北沿岸常见。
9、 海地瓜芋海参科，体形和体色像地瓜，故名。体呈纺锤形，长4—12厘米，前端较钝，有15个触手，后端有一明显的尾，体呈肉红色，体壁很薄，半透明，穴居 浅海泥沙中，分布于我国沿海各地以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海。识别海参好坏的“火眼金睛”地域不同，海参品质差异很大。
一般体长20厘米，呈圆筒状，黄瓜型，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌，腹面朝地，管足沿腹面排列成不规则的三纵带，背面略隆起，巨大型圆锥状肉刺， 排列成4—6个不规则纵行。口在前端偏于腹面，口周围具有触手20个。海参的体表颜色和生存环境密切相关，一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤 褐色，有的体表为绿色、紫褐色、灰白色、浅黑或浅灰色。参体肥壮、饱满、顺挺、肌肉厚实、肉刺挺拔鼓壮、体表无残迹，是我国的特有品种，品质好，为我国海 产八珍中的第一珍，种类有绿刺参、花刺参、虹刺参、梅花参。目前价值最高是属黄海、渤海的刺参，被称之为“参中之冠”。
2、 梅花参，海参纲中最大的一种，体长可达20公分—1米，背面肉刺很大，每3—11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名梅花刺，也称凤梨刺，腹面平坦，管足小而 密，口稍偏于腹面，周围有20个触手，背面橙黄色或好橙红色，散布黄色和褐色斑点，腹面带赤色，触手黄色，带栖息于深3—10米而有少数海草的珊瑚砂底， 泄殖腔中常带有隐鱼共栖，布于西南太平洋。我国产于西沙群岛，个体大，品质上佳。
3、 绿刺参，以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，一般体长30厘米，呈四方柱形，沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺，腹面管 足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽，口大，稍偏于腹面，周围有触手20个，体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑 色，管足为灰黑色。
4、 石参（白石参、黄瓜参）分布于西沙群岛、海南岛海域，一般体长25—30厘米，略呈椭圆形，口偏于腹面，有触手20个，肛门偏于背面，周围有5个石灰质小 齿，背面隆起光滑，有稀疏的管足，腹面平坦，管足排列3纵带，中间一带较稀，排得较宽，体色变化较大，背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横 斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。
5、 黑参（黑狗参、克参、乌狗参）西沙群岛和海南岛南部出产很多，体长20—30厘米，圆筒状，两端较细，口偏于腹面，周围有触手20个，背面疣小，呈管足状，散足不规则，腹面管足小而密集，排列不规则，体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。
6、 白底靴参（赤瓜参、白底靴、靴参）分布西沙群岛及海南岛南部，广西北海沿海，体长35厘米，体后部常较粗壮，口大，偏于腹面，触手25—27个，背面隆 起，散里许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显，腹面平坦，管足密集，体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。
7、 光参，也称“瓜参”，形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的，体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个，栖于海中，可供食用。
8、 海棒槌，也称“海老鼠”，芋海参科，呈纺锤形，长约10厘米，有延长的尾状部，口周围有15个触手，无管足和肉刺，体壁薄，稍能透视其纵肌和内脏。体色灰褐或黄褐，潜居沿岸沙泥中，泄殖腔中常有巴豆蟹生活着，我国南北沿岸常见。
9、 海地瓜芋海参科，体形和体色像地瓜，故名。体呈纺锤形，长4—12厘米，前端较钝，有15个触手，后端有一明显的尾，体呈肉红色，体壁很薄，半透明，穴居 浅海泥沙中，分布于我国沿海各地以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海。识别海参好坏的“火眼金睛”地域不同，海参品质差异很大。
